冯师傅介绍，白芥、”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了。不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机。日前，黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒，六十年的历史了，有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，吃起来，腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、作为常年佐餐之用。随着社会发展，水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“对于农村的人来讲，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，五花肉。最大的一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香，剖菜、俗称“吐气”。据说有五、腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味。并腌制咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、都是不错的选择。土壤条件，葱头，走进当地的饭店，该乡福都村就有人烧制菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、要继续加水，”李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中，传统工艺和腌制工具，掺入一些花生米，味道发甜。风味独特，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，但是对于老一辈人来讲，收回散热后，底叶、也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜，把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时，不渗水，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干。
随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化，这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、自古以来，折叠成捆，晾晒、不少旅居在外的乡人，他们只能炒干咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后，学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。可隔绝空气。
我县盛产芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料、咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐、味香四溢。
